La lunga tradizione della famiglia Mannetti fa di questo ristorante, di cucina casereccia ,un posto da provare se ci si trova a passare da Borgo Velino. La storia del CASTORO parte da molto lontano,in Venezuela,dove la mamma Rosa e il papà Alessandro sono emigrati ad inizio anni cinquanta.
La passione per la ristorazione nasce dal papà camionista che a causa del suo lavoro si ferma in molti ristoranti,è in questo modo che decide che un giorno,lse mai fosse tornato in Italia, ne avrebbe aperto uno suo.
Nel 1974 la famiglia Mannetti torna in patria e il padre Alessandro inizia a lavorare in un pastifico. Nel 1980 riesce ad aprire il suo ristorante il Castoro.
Dagli anni 80′ in poi questa trattoria tipica non si è piu fermata e dopo il padre, a prendersi cura di questa attività, ci sono i figli Marco e Claudio che con amore e rispetto per la propria tradizione di famiglia,ogni giorno si prendono cura dei propri clienti.